1.中种面团：中筋粉35克，高筋粉35克，盐1克，干酵母0.4克，水42克，
2.将中种面团粉料倒入碗中混合，
3.加入水，
4.揉成均匀面团，放入大碗，盖上保鲜膜发酵。
5.面团长至两倍大，放入冰箱冷藏一夜。
6.主 面 团：中种面团全部，高筋粉57克，黑麦粉10克，盐1克，酵母0.7克，水42克
7.次日，取出中种面团，切成小块，回温1小时。
8.将主面团粉料倒入面包桶混合，
9.加入中种面团和水，
10.放入面包机中搅拌。
11.面团能拉出薄膜。
12.滚圆，放入容器中，发酵2小时。
13.面团长大至两倍。
14.小心取出，尽量不使排气。
15.稍微拉长，
16.沿长边折三折，
17.搓成长条，放入烤盘中，发酵1小时。
18.面团长大至1.5倍，用剪刀剪出麦穗状，
19.放入烤箱，中层，上下火250度，每隔30秒向烤箱内喷水一次，三次后关上烤箱门，将温度降低至230度，烤约20-30分钟。
20.表面呈金棕色，出炉。
将发酵好的面团取出容器时需注意尽量不使排气。
发酵时间需根据气温实际情况酌情调整。
烘烤时间与火力需根据烤箱实际情况酌情调整。
